真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖外,另一個(ge)重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua),因油脂類食(shi)品(pin)中含(han)有(you)大量不飽和脂肪酸,受氧(yang)(yang)的作用而(er)氧(yang)(yang)化(hua),使食(shi)品(pin)變味、變質,此外,氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維生(sheng)素A和C損失,食(shi)品(pin)色(se)(se)素中的 不穩(wen)定物質受氧(yang)(yang)的作用,使顏(yan)色(se)(se)變暗。所(suo)以,除氧(yang)(yang)能有(you)效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)變質,保持其色(se)(se)、香、味及營養價值。
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