真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一(yi)個重要功能(neng)是(shi)防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de) 不(bu)穩定物質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價(jia)值(zhi)。