真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體或二 三種氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)(de)混(hun)合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填(tian)作(zuo)用，使袋內(nei)保(bao)持(chi)正壓 ，以防止(zhi)袋外(wai)空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對(dui)食品起(qi)到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪(fang)或水(shui)，引成酸(suan)性較弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有(you)抑(yi)制霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有(you)抑(yi)制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉(rou)類保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅(hong)色(se)。水(shui)果蔬(shu)菜的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)可是(shi)營養不(bu)流失。