真(zhen)空(kong)包(bao)裝不能抑制(zhi)(zhi)厭(yan)氧(yang)菌(jun)的繁殖和(he)(he)酶反應引起的食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)和(he)(he)變色(se)，因此還(huan)需與其它輔(fu)助方法(fa)結合，如冷(leng)藏(zang)、速凍、脫水(shui)、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等(deng)。真(zhen)空(kong)除氧(yang)除了抑制(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另(ling)一個重要功能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)中含(han)有大量不飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還(huan)使維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中的不穩定(ding)物質(zhi)受(shou)氧(yang)的作用，使顏(yan)色(se)變暗。所以，除氧(yang)能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價值(zhi)。