真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另(ling)一個(ge)重要(yao)功能是(shi)防(fang)(fang)止食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化，使(shi)(shi)食品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)化還使(shi)(shi)維生(sheng)素A和C損失，食品(pin)(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的 不穩定物質受(shou)氧(yang)的作用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)能有(you)效(xiao)地(di)防(fang)(fang)止食品(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味及營養(yang)價(jia)值(zhi)。