真(zhen)空包裝(zhuang)不能抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)酶(mei)反應引(yin)起(qi)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)色(se)(se)，因此還需與其它輔助方(fang)法結(jie)合，如冷藏(zang)、速凍、脫水、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另(ling)一(yi)個重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)素中(zhong)的(de)(de)不穩定(ding)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)、香、味及營養價值。