真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長和繁殖外,另一個(ge)重(zhong)要功能(neng)是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua),因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量(liang)不飽和脂肪酸,受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua),使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質,此(ci)外,氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和C損失,食(shi)(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de) 不穩(wen)定物質受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用,使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以,除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質,保持其(qi)色、香、味及營養(yang)價值(zhi)。
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