真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長和繁殖外，另一個(ge)重(zhong)要功能(neng)是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量(liang)不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de) 不穩(wen)定物質受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其(qi)色、香、味及營養(yang)價值(zhi)。