真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)、二(er)(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一(yi)氣(qi)體或二(er)(er) 三種(zhong)氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體,起充(chong)填作(zuo)用,使袋(dai)內保持正壓 ,以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進(jin)入袋(dai)內,對食品起到一(yi)個保護作(zuo)用。其(qi)(qi)二(er)(er)氧化碳(tan)能(neng)夠溶于各類(lei)脂(zhi)肪或水,引成酸性較(jiao)弱的(de)(de)碳(tan)酸,有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的(de)(de)活性。其(qi)(qi)氧氣(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧菌(jun)的(de)(de)生長繁殖,保持水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)新(xin)(xin)鮮及(ji)色彩,高濃度氧氣(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉類(lei)保持其(qi)(qi)鮮紅色。水果(guo)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)新(xin)(xin)鮮可是營(ying)養不流失。
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