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真空除氧除了抑(yi)制微生物的(de)生長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是(shi)防止食(shi)品(pin)氧化，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧的(de)作(zuo)用而氧化，使(shi)食(shi)品(pin)變味、變質，此外，氧化還使(shi)維(wei)生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de) 不(bu)(bu)穩定(ding)物質受氧的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變暗。所以，除氧能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變質，保持(chi)其色、香、味及(ji)營養價值。
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