真空(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再充入(ru)氮氣(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)(ti)或(huo)二 三(san)種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)(ti)，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止(zhi)袋外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋內，對食(shi)品起到一(yi)個保護作用。其二氧化碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的(de)活性(xing)。其氧氣(qi)具有抑制厭(yan)氧菌(jun)的(de)生長繁(fan)殖，保持水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保持其鮮(xian)紅色。水(shui)果蔬菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)可是營養不流失。