真空(kong)(kong)充氣包裝的主要作用(yong)除真空(kong)(kong)包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等作用，能更(geng)有(you)效(xiao)地使(shi)食(shi)品(pin)長期(qi)保(bao)持原有(you)的色、香、味、形及營養價值。另外，有(you)許多食(shi)品(pin)不(bu)適宜采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)而必須(xu)采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)，易(yi)變(bian)形走油食(shi)品(pin)，有(you)尖(jian)銳棱(leng)角或硬度(du)較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)充(chong)(chong)氣(qi)壓(ya)強大于(yu)包(bao)裝(zhuang)袋外大氣(qi)壓(ya)強，能有(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)受壓(ya)破(po)碎變(bian)形并(bing)不(bu)影(ying)響包(bao)裝(zhuang)袋外觀及 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在(zai)真(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二(er)(er) 三(san)種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充填作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)袋內保持(chi)正壓 ，以防止袋外空氣(qi)進入袋內，對食(shi)品起到(dao)一個保護作(zuo)用(yong)。其(qi)二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳能(neng)夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪或(huo)水，引成(cheng)酸(suan)性較弱的碳酸(suan)，有(you)(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)(sheng)物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)(you)抑制厭(yan)氧(yang)菌的生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)可使(shi)(shi)新鮮肉類保持(chi)其(qi)鮮紅色。