真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)(neng)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的繁(fan)殖和酶反應引起的食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)和變色，因此(ci)還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽(yan)腌制(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長(chang)和繁(fan)殖外，另一(yi)個重要功能(neng)(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)A和C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色素(su)中的不(bu)穩(wen)定(ding)物質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色變暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能(neng)(neng)有(you)效(xiao)地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及(ji)營養價值(zhi)。