真空包(bao)裝的機理：其(qi)目的是減少包(bao)裝內氧氣(qi)含(han)量(liang)，防止包(bao)裝食(shi)品(pin)的霉腐(fu)變(bian)質(zhi)，保持食(shi)品(pin)的色香(xiang)味，并(bing)延(yan)長保質(zhi)期。

真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)主要作用是(shi)除氧(yang)(yang)，以(yi)有利于(yu)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理 也(ye)比較簡單，因(yin)(yin)食(shi)品(pin)(pin)霉(mei)腐變(bian)質(zhi)主要由微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)活動造(zao)成，而大多(duo)數微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌和酵(jiao)母菌）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)就是(shi)運(yun)用這個原(yuan)理，把(ba)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內和食(shi)品(pin)(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環境”。實驗 證明：當包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速(su)度(du)就急劇下(xia)降，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑(yi)制 而停止(zhi)繁殖(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)不能抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi) 和酶反應引起的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和變(bian)色，因(yin)(yin)此(ci) 還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速(su)凍(dong)、脫水、高溫(wen)殺(sha)菌、輻照(zhao) 滅菌、微波殺(sha)菌、鹽(yan)腌(a)制等。）