真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生物的生長和(he)繁殖外(wai)，另一(yi)個重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的作用而(er)氧(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)(shi)維生素(su)A和(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的 不穩(wen)定物質受氧(yang)的作用，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)有效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香、味及營(ying)養價值(zhi)。