真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二 三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到一個保(bao)護作用。其二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)肉(rou)類保(bao)持(chi)其鮮(xian)(xian)紅色。水(shui)果蔬(shu)菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)可是營養不(bu)流(liu)失。