真空(kong)(kong)充氣包裝的主(zhu)要作用(yong)除(chu)真空(kong)(kong)包裝所(suo)具備(bei)的除(chu)氧(yang)保質(zhi)功能外，主(zhu)要還有(you)抗壓(ya)、阻氣、保鮮等作用(yong)，能(neng)更有(you)效(xiao)地使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保(bao)持原有(you)的色、香、味(wei)、形及營養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適(shi)宜采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)。如松(song)脆易碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變(bian)形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖(jian)銳棱角或硬度較高會刺破(po)包裝(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經(jing)真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)后，包裝(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)大于包裝(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)，能(neng)有(you)效(xiao)地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)(ya)破(po)碎變(bian)形并不(bu)影響包裝(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真(zhen)(zhen)空后再充(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使袋(dai)內(nei)(nei)保持正壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內(nei)(nei)，對(dui)食品起到(dao)一個(ge)保護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化碳能(neng)夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或(huo)水，引成(cheng)酸(suan)性較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有(you)抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)(jun)等微生物的(de)(de)活(huo)性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)生長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及(ji)色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮肉類(lei)保持其(qi)鮮紅色。