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真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物(wu)的生長和(he)繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大(da)量不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生素A和(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色素中的 不穩(wen)定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的作用，使顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色、香、味及營(ying)養價值。
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