真空充(chong)氣(qi)包裝的主要作(zuo)用除真空包裝所具備的除氧保質功(gong)能外，主要還有抗(kang)壓、阻氣、保鮮等作用(yong)，能更有效地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保(bao)持原有的(de)色、香、味、形及營養(yang)價值(zhi)。另外(wai)，有許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜(yi)采用(yong)真空(kong)包裝(zhuang)而(er)必須采用(yong)真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)。如松脆易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變形走(zou)油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬度較(jiao)高會刺破包裝(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)后，包裝(zhuang)袋內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強大于包裝(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強，能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)(ya)破碎(sui)變形并不影(ying)響包裝(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)體的(de)(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起(qi)(qi)充填作用，使袋(dai)內保持正壓 ，以防(fang)止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食(shi)品起(qi)(qi)到一個(ge)保護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪或水，引成(cheng)酸性較弱的(de)(de)(de)碳(tan)酸，有抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)(de)生長繁殖，保持水果、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)及色彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)可使新鮮(xian)肉(rou)類保持其(qi)鮮(xian)紅色。