真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一(yi)個重(zhong)要功能(neng)是(shi)防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂類食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使維生(sheng)素(su)A和C損(sun)失，食(shi)品(pin)色素(su)中(zhong)(zhong)的(de) 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營(ying)養(yang)價(jia)值。