真空充氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體或二 三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以(yi)防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對(dui)食品起(qi)到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠(gou)溶于(yu)各類脂肪或水，引成酸性較弱的(de)(de)(de)碳酸，有(you)(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有(you)(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)(bao)持(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉類保(bao)(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。水果(guo)蔬菜的(de)(de)(de)新(xin)鮮可是營養不流失。