真空(kong)充氣包裝的主要作用除真空(kong)包裝所具備的除氧保質(zhi)功能外，主要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用，能更有(you)效地使食品長(chang)期保持原有(you)的(de)色、香、味、形及營(ying)養價(jia)值。另外(wai)(wai)，有(you)許多食品不(bu)適宜采用真空包裝(zhuang)而必須采用真空充(chong)(chong)氣包裝(zhuang)。如松脆(cui)易碎食品，易結塊食品，易變(bian)形走油食品，有(you)尖銳棱角或硬度較高會刺破(po)包裝(zhuang)袋的(de)食品等(deng)。食品經(jing)真空充(chong)(chong)氣包裝(zhuang)后(hou)，包裝(zhuang)袋內充(chong)(chong)氣壓(ya)強(qiang)大(da)于包裝(zhuang)袋外(wai)(wai)大(da)氣壓(ya)強(qiang)，能有(you)效地防(fang)止(zhi)食品受壓(ya)破(po)碎變(bian)形并(bing)不(bu)影響包裝(zhuang)袋外(wai)(wai)觀(guan)及 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真空充(chong)(chong)氣包裝(zhuang)在真空后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣、二氧化(hua)碳(tan)、氧氣單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)(zuo)用(yong)，使袋(dai)(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食品起到(dao)一(yi)個保(bao)護作(zuo)(zuo)用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂肪(fang)或水，引成酸(suan)性較弱(ruo)的(de)碳酸(suan)，有抑制(zhi)(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等微生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)及(ji)色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅(hong)色。