真空包(bao)裝的(de)機理(li)：其目的(de)是減少包(bao)裝內氧氣(qi)含量，防止包(bao)裝食(shi)品(pin)的(de)霉腐變質，保持(chi)食(shi)品(pin)的(de)色香味，并延長保質期。

真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝的(de)(de)主要作用是(shi)除氧(yang)(yang)(yang)，以有利于(yu)防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，其(qi)原理 也比(bi)較簡單，因食(shi)品(pin)霉(mei)腐變(bian)質(zhi)主要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)(er)大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需(xu)要氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)，而(er)(er)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝就是(shi)運用這(zhe)個原理，把包(bao)(bao)裝袋內(nei)和(he)食(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境(jing)”。實驗 證明：當包(bao)(bao)裝袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度就急(ji)劇下降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到(dao)抑制(zhi) 而(er)(er)停(ting)止(zhi)繁殖。（注：真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝不能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁殖 和(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)和(he)變(bian)色，因此 還需(xu)與其(qi)它輔助方法結合(he)，如冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)等(deng)。）