真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要(yao)功(gong)能是(shi)防止食品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)中(zhong)(zhong)含有大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維生(sheng)素A和C損失(shi)，食品(pin)色素中(zhong)(zhong)的(de)(de) 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地(di)防止食品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養(yang)價值(zhi)。