真(zhen)空充氣包(bao)裝的主(zhu)(zhu)要作用除真(zhen)空包(bao)裝所具(ju)備的除氧保(bao)質功能外，主(zhu)(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能更有(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)長期保持原(yuan)有(you)的色、香(xiang)、味、形及營(ying)養價值。另外，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)不適宜采用(yong)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真空(kong)充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變形走油(you)食(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或(huo)硬度較高會刺破(po)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經(jing)真空(kong)充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣壓強大(da)(da)于包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)(da)氣壓強，能有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)受(shou)壓破(po)碎變形并不影(ying)響包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及 印(yin)刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)(zuo)用，使袋(dai)(dai)內保持正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食品起到(dao)一個保護作(zuo)(zuo)用。其(qi)(qi)二氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶于各類(lei)脂肪或水，引成(cheng)酸(suan)(suan)性較弱的碳(tan)酸(suan)(suan)，有(you)抑(yi)制霉菌(jun)(jun)、腐(fu)敗(bai)細菌(jun)(jun)等微生(sheng)物的活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的生(sheng)長繁殖(zhi)，保持水果、蔬(shu)菜的新(xin)鮮(xian)(xian)及(ji)色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類(lei)保持其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅色。