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真空(kong)除(chu)氧除(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的生長和(he)繁殖外，另一(yi)個重要功能是防止食品(pin)(pin)氧化，因油脂類食品(pin)(pin)中含有大量(liang)不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧的作用而氧化，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此外，氧化還使(shi)維生素(su)(su)A和(he)C損失，食品(pin)(pin)色(se)素(su)(su)中的 不穩定物(wu)質受(shou)氧的作用，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧能有效地防止食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保(bao)持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。
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