真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一個重要(yao)功能是防止食(shi)(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品中含有大量(liang)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生素(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)品色(se)(se)素(su)中的(de) 不(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)(se)變(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防止食(shi)(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。