真空包裝(zhuang)不能(neng)抑(yi)制厭氧菌(jun)(jun)的(de)繁殖和(he)酶(mei)反應引起的(de)食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質和(he)變(bian)(bian)色，因此還需(xu)與其它輔助方法結(jie)合，如冷藏、速凍(dong)、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波(bo)殺(sha)菌(jun)(jun)、鹽腌(a)制等。真空除氧除了抑(yi)制微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品氧化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)(shi)品中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧的(de)作用(yong)而氧化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧化(hua)還使(shi)維生素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品色素中的(de)不穩定物(wu)質受氧的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗(an)。所以(yi)，除氧能(neng)有效地防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質，保持其色、香、味及(ji)營(ying)養價(jia)值。