真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另(ling)一個重要功(gong)能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大(da)量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de) 不穩定物質(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)能有(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營(ying)養價值。