真空充(chong)氣(qi)包裝在真空后再充(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單(dan)一(yi)氣(qi)體(ti)或(huo)二(er) 三種氣(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使袋內保(bao)持正壓 ，以防止袋外空氣(qi)進入(ru)袋內，對食品起到一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶于各類脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)及色彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)類保(bao)持其(qi)鮮(xian)(xian)(xian)紅色。水(shui)果蔬(shu)菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)可是營(ying)養不流失。