真空充氣(qi)包裝(zhuang)的主(zhu)要作用除(chu)真空包裝(zhuang)所具備(bei)的除(chu)氧(yang)保質功能外，主(zhu)要還有抗壓(ya)、阻(zu)氣(qi)、保鮮等(deng)作用(yong)，能(neng)更有效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長(chang)期保(bao)持原有的色、香(xiang)、味、形及(ji)營養價值。另外，有許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜采用(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬(ying)度較高會(hui)刺(ci)破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)外大氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)強，能(neng)有效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破(po)碎變形并不(bu)影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后(hou)再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三(san)種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起充填作(zuo)(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一個保護作(zuo)(zuo)用(yong)。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳能(neng)夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保持(chi)水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜的(de)新鮮及色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉類保持(chi)其(qi)鮮紅色(se)。