真(zhen)空包(bao)裝不(bu)(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌的繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應引起(qi)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變質(zhi)和(he)(he)變色(se)，因此(ci)還需與其(qi)它輔助方法(fa)結合，如(ru)冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺菌、鹽腌制(zhi)等(deng)。真(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制(zhi)微(wei)生物的生長和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能是(shi)防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大(da)量不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的不(bu)(bu)穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能有(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味及營養價值(zhi)。