真空(kong)包裝(zhuang)的(de)機理：其目的(de)是減少包裝(zhuang)內氧氣(qi)含量，防止包裝(zhuang)食品(pin)的(de)霉腐變(bian)質，保持食品(pin)的(de)色香味，并延(yan)長保質期。

真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)主要作用(yong)是除氧，以有利于(yu)防(fang)止食(shi)品變(bian)質，其(qi)原理 也比(bi)較簡單，因食(shi)品霉腐(fu)變(bian)質主要由微(wei)生物的(de)活(huo)動造成，而(er)大(da)多(duo)數微(wei)生物（如(ru)霉菌(jun)(jun)(jun)和(he)酵母菌(jun)(jun)(jun)）的(de)生存是需要氧氣(qi)的(de)，而(er)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是運用(yong)這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)品細胞(bao)內的(de)氧氣(qi)抽(chou)掉，使微(wei)物物失去“生存的(de)環境”。實驗 證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)氧氣(qi)濃(nong)度(du)(du)≤1%時，微(wei)生物的(de)生長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)速度(du)(du)就急劇下(xia)降，氧氣(qi)濃(nong)度(du)(du)≤0.5%時，大(da)多(duo)數微(wei)生物將(jiang)受到抑制(zhi) 而(er)停(ting)止繁(fan)殖(zhi)。（注：真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)不能抑制(zhi)厭氧菌(jun)(jun)(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi) 和(he)酶反應引起的(de)食(shi)品變(bian)質和(he)變(bian)色，因此 還需與其(qi)它輔(fu)助方(fang)法(fa)結合，如(ru)冷藏、速凍(dong)、脫(tuo)水、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。）