真空(kong)充(chong)氣包裝在真空(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣、二(er)(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或二(er)(er) 三種(zhong)氣體的(de)混合氣體。其氮氣是惰性(xing)(xing)氣體，起充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)持正壓 ，以防(fang)止袋外空(kong)氣進(jin)入袋內，對食品(pin)起到一個保(bao)護作(zuo)用。其二(er)(er)氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或水(shui)(shui)，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)碳酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微(wei)生物(wu)的(de)活(huo)性(xing)(xing)。其氧(yang)氣具有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)持水(shui)(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)(se)彩，高濃度氧(yang)氣可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持其鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)。水(shui)(shui)果蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)可(ke)是營養不流失(shi)。