真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的生長(chang)和繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另(ling)一(yi)個(ge)重(zhong)要功能(neng)是(shi)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)中含(han)有大量不飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)化還使維生素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的 不穩定物(wu)質受氧(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)能(neng)有效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味及營養價值。