真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在(zai)真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二(er) 三(san)種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使袋(dai)(dai)(dai)內(nei)保(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)(dai)(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)(dai)內(nei)，對食品起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)(qi)(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類(lei)脂肪或水(shui)(shui)，引(yin)成酸性較弱(ruo)的(de)(de)(de)碳酸，有(you)抑(yi)制霉(mei)菌、腐(fu)敗細菌等微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)活性。其(qi)(qi)(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)持水(shui)(shui)果、蔬菜(cai)的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持其(qi)(qi)(qi)(qi)鮮(xian)紅色。水(shui)(shui)果蔬菜(cai)的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)可(ke)是營(ying)養不(bu)流失。