真(zhen)空(kong)袋(dai)的(de)(de)(de)(de)主要作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，以(yi)有利于(yu)防(fang)止食(shi)品(pin)變質，其原理也比較簡單，因(yin)食(shi)品(pin)霉腐變質主要由(you)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)活動造成，而(er)大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)（如霉菌(jun)(jun)(jun)和(he)(he)(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)生存(cun)是(shi)(shi)需(xu)要氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包裝就(jiu)是(shi)(shi)運用(yong)這個(ge)原理，把包裝袋(dai)內和(he)(he)(he)食(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生存(cun)的(de)(de)(de)(de)環境”。實驗(yan)證明：當包裝袋(dai)內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生長和(he)(he)(he)繁殖(zhi)速度(du)就(jiu)急劇下(xia)降，氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)將受(shou)到抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)停止繁殖(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)包裝不(bu)能抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)和(he)(he)(he)酶(mei)反應引起的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)變質和(he)(he)(he)變色(se)，因(yin)此還(huan)(huan)需(xu)與其它輔助方法(fa)結合，如冷(leng)藏(zang)、速凍、脫(tuo)水(shui)、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、輻(fu)照(zhao) 滅菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)。）真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生長和(he)(he)(he)繁殖(zhi)外，另(ling)一個(ge)重(zhong)要功能是(shi)(shi)防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大(da)量不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)變味(wei)、變質，此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化還(huan)(huan)使維生素A和(he)(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de)(de)(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)(wu)(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使顏色(se)變暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)能有效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)變質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值。