真空(kong)充氣包(bao)裝的主(zhu)要作(zuo)用除真空(kong)包(bao)裝所具(ju)備的除氧保(bao)質(zhi)功能(neng)外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用，能更(geng)有(you)效地(di)使食(shi)(shi)品(pin)長(chang)期保持原有(you)的色、香、味、形及營養價(jia)值。另外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)不適宜采用真空(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)而必須采用真空(kong)(kong)(kong)充(chong)(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易(yi)(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結(jie)塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變形走油食(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較高(gao)會刺破(po)包裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)經真空(kong)(kong)(kong)充(chong)(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)(chong)氣壓強(qiang)大于包裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣壓強(qiang)，能有(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)受壓破(po)碎變形并不影響包裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空(kong)(kong)(kong)充(chong)(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)(kong)(kong)后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起充填作(zuo)用，使(shi)袋內保持正壓(ya) ，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食(shi)品起到一個保護作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧化碳(tan)能夠(gou)溶于各類(lei)脂(zhi)肪(fang)或水，引(yin)成酸性(xing)較弱的碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐(fu)敗細菌等微生物的活性(xing)。其(qi)(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉(rou)類(lei)保持其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。