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真空(kong)除氧(yang)除了抑(yi)制微生物的(de)生長和繁殖外(wai)，另一個(ge)重要(yao)功能是防(fang)止食品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)(zhi)類食品(pin)中含有大(da)量(liang)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)(hua)，使食品(pin)變味、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)(hua)還使維生素A和C損(sun)失，食品(pin)色(se)素中的(de) 不穩(wen)定(ding)物質(zhi)受氧(yang)的(de)作用，使顏色(se)變暗(an)。所以，除氧(yang)能有效地(di)防(fang)止食品(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價值。
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