真(zhen)空充氣(qi)包裝在(zai)真(zhen)空后再充入氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)單(dan)一(yi)氣(qi)體(ti)或(huo)二 三(san)種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一(yi)個(ge)保護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或(huo)水(shui)(shui)，引成酸性(xing)較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生長(chang)繁殖(zhi)，保持水(shui)(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉類保持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。水(shui)(shui)果蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮(xian)可(ke)是營養不流失(shi)。