真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體的混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填作用(yong)，使袋(dai)內(nei)保持正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起(qi)到一個保護(hu)作用(yong)。其二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪或(huo)水(shui)(shui)，引成酸(suan)性較弱的碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物(wu)的活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭(yan)氧(yang)菌的生長(chang)繁殖(zhi)，保持水(shui)(shui)果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉類保持其鮮(xian)紅色(se)。水(shui)(shui)果蔬菜的新(xin)鮮(xian)可(ke)是營養不(bu)流失。