真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能(neng)外，主要還(huan)有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有(you)(you)效(xiao)地(di)使食(shi)品(pin)長(chang)期保(bao)持原有(you)(you)的色、香、味、形及營養價值。另外(wai)，有(you)(you)許多食(shi)品(pin)不(bu)適(shi)宜采(cai)用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必(bi)須(xu)采(cai)用真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)(yi)碎食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結(jie)塊食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變(bian)形走油(you)食(shi)品(pin)，有(you)(you)尖銳棱角(jiao)或硬度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)壓強，能有(you)(you)效(xiao)地(di)防止食(shi)品(pin)受壓破碎變(bian)形并不(bu)影響(xiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在(zai)真(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種氣(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)體。其氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體，起充填作用，使袋內保(bao)持(chi)(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋外空氣(qi)進(jin)入袋內，對食(shi)品(pin)起到一個保(bao)護(hu)作用。其二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)能(neng)夠(gou)溶于各(ge)類(lei)脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃(nong)度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)(chi)其鮮(xian)紅色。