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真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微生物的生長和繁殖外(wai)，另一個重要功能是(shi)防止(zhi)食品氧(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食品中(zhong)含(han)有(you)大(da)量不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化，使食品變味(wei)、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化還使維生素A和C損(sun)失，食品色素中(zhong)的 不(bu)穩(wen)定物質(zhi)受氧(yang)的作用，使顏色變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)能有(you)效(xiao)地防止(zhi)食品變質(zhi)，保持其(qi)色、香、味(wei)及營(ying)養價值。
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