真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包裝在(zai)真空(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓(ya) ，以防(fang)止袋(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護作用(yong)。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶(rong)于(yu)各(ge)類(lei)脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗(bai)細(xi)菌等微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩(cai)，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮紅色。水果蔬菜的(de)新鮮可是(shi)營養不流失(shi)。