真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備(bei)的除氧保(bao)質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用(yong)(yong)，能更有效(xiao)地(di)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保(bao)持(chi)原有的(de)色(se)、香、味、形及營(ying)養價值(zhi)。另外(wai)(wai)，有許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜采(cai)(cai)用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)而(er)必須采(cai)(cai)用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)。如松脆易(yi)(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)(yi)結塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)(yi)變形走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖銳(rui)棱角或硬度較高會刺破包裝(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)后，包裝(zhuang)袋內充氣(qi)(qi)壓強大于(yu)包裝(zhuang)袋外(wai)(wai)大氣(qi)(qi)壓強，能有效(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變形并(bing)不影響包裝(zhuang)袋外(wai)(wai)觀(guan)及 印刷(shua)裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)后再充入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二(er)(er) 三(san)種氣體(ti)的(de)(de)混合氣體(ti)。其氮(dan)氣是惰性(xing)氣體(ti)，起充填作用，使(shi)袋內保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋外空(kong)氣進入(ru)袋內，對食品起到一(yi)個保(bao)(bao)護(hu)作用。其二(er)(er)氧化碳能夠溶于各(ge)類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱(ruo)的(de)(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌、腐(fu)敗(bai)細菌等微生物的(de)(de)活性(xing)。其氧氣具有抑制厭氧菌的(de)(de)生長(chang)繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色彩(cai)，高濃度氧氣可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持其鮮(xian)紅色。