真(zhen)空(kong)(kong)包裝不能抑制厭氧(yang)菌的(de)(de)繁(fan)殖和(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)色(se)，因此還需與其它(ta)輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等(deng)。真(zhen)空(kong)(kong)除氧(yang)除了抑制微生物(wu)(wu)的(de)(de)生長和(he)繁(fan)殖外，另(ling)一個(ge)重(zhong)要功能是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還使維生素(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de)(de)不穩定物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)能有效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價(jia)值。