真(zhen)空包裝(zhuang)的機理：其目的是減(jian)少包裝(zhuang)內氧氣含量，防止(zhi)包裝(zhuang)食(shi)品的霉腐變質，保持食(shi)品的色香味，并延(yan)長保質期(qi)。

真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)的(de)(de)主要作用是(shi)除氧(yang)，以有利于(yu)防(fang)止食(shi)品變(bian)(bian)質，其原理 也比較(jiao)簡(jian)單，因食(shi)品霉腐變(bian)(bian)質主要由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活動(dong)造(zao)成，而大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)存是(shi)需(xu)要氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)就是(shi)運用這個(ge)原理，把包裝(zhuang)袋內(nei)和(he)食(shi)品細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)(de)環境”。實(shi)驗 證明：當包裝(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)(zhi)速度(du)就急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑(yi)制 而停止繁(fan)殖(zhi)(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)不能抑(yi)制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi) 和(he)酶反應(ying)引起(qi)的(de)(de)食(shi)品變(bian)(bian)質和(he)變(bian)(bian)色，因此(ci) 還需(xu)與其它(ta)輔(fu)助(zhu)方法(fa)結(jie)合，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)、微(wei)(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制等。）