真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物的(de)生長(chang)和(he)繁殖外，另一個重要功能是防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生素(su)A和(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de) 不(bu)穩定物質受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效地防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及(ji)營養(yang)價值。