真空充(chong)氣包(bao)裝的(de)主(zhu)要作用除(chu)真空包(bao)裝所(suo)具備的(de)除(chu)氧保質功能(neng)外，主(zhu)要還有抗壓、阻(zu)氣(qi)、保鮮等作用(yong)，能更有效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長(chang)期保(bao)持原有的色、香(xiang)、味、形及營養(yang)價值。另外，有許(xu)多食(shi)(shi)(shi)品(pin)不適宜采用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而(er)必須采用(yong)真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松(song)脆易(yi)(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變(bian)形走(zou)油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱角(jiao)或硬(ying)度較高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)壓強(qiang)(qiang)大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外大氣(qi)(qi)壓強(qiang)(qiang)，能有效地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓破碎變(bian)形并(bing)不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外觀及 印刷裝(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在(zai)真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三(san)種(zhong)氣(qi)體的混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起(qi)充填(tian)作用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以(yi)防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對食(shi)品起(qi)到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)(yang)化(hua)碳能夠(gou)溶于(yu)各類(lei)脂肪或水，引(yin)成酸(suan)性較弱的碳酸(suan)，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等微(wei)生物(wu)的活性。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌的生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的新鮮及色彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)可使新鮮肉(rou)類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。