真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖外，另一(yi)個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的 不穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值(zhi)。