真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食品(pin)(pin)中含有大(da)量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食品(pin)(pin)色(se)(se)素中的(de) 不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能有效地防止食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持其(qi)色(se)(se)、香、味及營養價值。